Jérôme Pezzicoli
Producteur de piments Sauvages Aubagnais
La Pimenteraie Plein Cagnard vous proposera chaque saison, une gamme spécifique
de piments sauvages frais d'une grande diversité.
Qu'est ce que la Pimenteraie Plein Cagnard ?
Cultiver des piments sauvages internationaux en Provence est le pari fou relevé par Jérôme Pezzicoli et sa Pimenteraie Plein Cagnard !
Protégée du mistral et du vent d’est, la pimenteraie de 3500 m² est en restanque. Exposée plein sud, la production artisanale de piment est ainsi favorisée.
Cette aventure singulière est née lors d'un voyage extraordinaire en Laponie norvégienne - en décembre 2019 - au - delà du cercle polaire Arctique, dans les lueurs bleutées du jour.
En 2020 , le projet artisanal trouve son terrain idéal . Il se situe au pied du Massif du Garlaban, à Aubagne, en pleine colline et en restanque. Les variétés sauvages de piments du monde entier pourront s ' y épanouir au cœur d'une nature débordante.
La première année du projet est également celle des plantations expérimentales. L ' Aji Charapita se plaît ; il pousse et prend racine dans les sacs de culture qui viennent pallier l ' aridité des terres environnantes.
En 2021, l'EIRL Pimenteraie Plein Cagnard est née. En 2022, elle propose à la vente des piments insolites d'exception.
Qu'est ce que l'Aji Charapita ?
Sauvage et exceptionnel
L'Aji Charapita est une variété sauvage, originaire des jungles du Pérou et pousse naturellement dans le poumon vert de la planète.
Apprécié pour son piquant intense - allant de 30 000 à 50 000 SHU sur l'échelle de Scoville - ses vertus aphrodisiaques, sa saveur agrumes et son arôme spectaculaire, il fera de votre plat une merveille épicée.
Savoureux, frais ou en poudre
L ' Aji Charapita se marie particulièrement bien avec le poisson, la volaille, le fromage, les céréales, les légumes, les fruits exotiques, les fruits rouges, les agrumes et le chocolat.
A l'origine, une plante
L ’ Aji Charapita est un arbuste bisannuel buissonnant qui peut atteindre 1 m de haut !
Ses petits piments de forme sphérique-pèsent environ 0.38 grammes.
Une récolte artisanale quotidienne
Les piments sont récoltés du mois d'août au mois de décembre, à la main et un par un.
Des semences choisies avec soin
Les meilleurs plants d ' Aji Charapita sont sélectionnés tous les ans afin d'en récolter les semences destinées à la culture de l'année suivante.
Nos autres piments sauvages
C’est à partir de cette forme sauvage que l’homme, il y a 8 000 à 10 000 ans, a commencé à sélectionner des mutants naturels aboutissant aujourd’hui à une infinité de formes, de couleurs et de goûts différents.
En 2021, nous avons expérimenté d'autres variétés de piments sauvages qui sont originaires des régions tropicales et désertiques.
Trois variétés ont été sélectionnées pour 2022:
- le piment Cumari Pollux" un piment sauvage des forêts tropicales brésiliennes"
- le piment Cappuchino Chiltepin "un piment sauvage du désert de Sonora au Mexique".
- le piment Galabert "un piment sauvage de l'île de la Réunion".
Nous les avons appréciés pour leur piquant intense révélant des saveurs de fruits exotiques et de fruits rouges, aux goûts boisés et fumés.
